[問卦] 鍋氣是什麼東西? at Gossiping

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關鍵字分析:

這個詞是我看YouTube那個嗨呀的馬來西亞人學到的


說什麼炒飯要用中式炒鍋,炒起來才會有鍋氣

有時候看一些食記的心得也會說什麼鍋氣



到底鍋氣是指什麼東西?


有卦嗎?

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網友評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.77.96 (臺灣) ※ 文章網址: 2">※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.77.96 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1641037243.A.BF6.html
a27588679: 鍋子夠熱就會有 180.177.33.135 01/01 19:41
lince2357: 金色的,用凝去看 223.139.183.9 01/01 19:41
Atwo: 鑊氣 一種鍋子加熱到高溫與食材接觸的焦味 118.171.0.187 01/01 19:41
derrick1220: 要問幾遍自己講101.137.233.193 01/01 19:41
em4: 梅納反應 27.242.133.131 01/01 19:42
pujos: 輕微臭火乾 110.26.70.123 01/01 19:42
qqoooo: 鑊氣不是臭火搭 是物體表面高溫乾燙的香 110.26.137.143 01/01 19:43
ah937609: 下篇 杯氣 碗氣 原來造新詞 這麼簡單180.217.242.233 01/01 19:44
nptrj: 油沒控好溫度發煙 36.237.202.225 01/01 19:45
bboywhite: SPPLKK 114.44.216.61 01/01 19:46
key123987: 鍋之呼吸 36.225.205.168 01/01 19:46
godbar: 尚氣的表兄弟 106.107.251.34 01/01 19:46
ThomasBuBu: 廚師的功力 36.226.194.249 01/01 19:47
marsonele: 炒鍋跟平底鍋做出來真的有差 只要吃粗 114.136.229.9 01/01 19:47
marsonele: 飽就算了 114.136.229.9 01/01 19:47
qaz90427: 是超輝搭 也是梅納 是高溫油氣反映 110.87.164.116 01/01 19:47
archon: 你是不是忘了用凝 114.37.205.162 01/01 19:48
dlam002: 過氣 27.52.224.188 01/01 19:48
Sargent001: 就大火高溫瞬間煮熟,這樣才好吃 101.12.40.124 01/01 19:48
dslite: 燒焦的梅納反應 42.77.189.66 01/01 19:49
HuangJC: 你不能只計較表面接觸溫度,所以以前的鍋123.204.198.203 01/01 19:49
jeter17: 過氣 101.137.58.197 01/01 19:50
HuangJC: 還會計較傳導性,高傳導可以使整個接觸平123.204.198.203 01/01 19:50
menshuei: 鍋氣就是高溫下的表面微對流現象 1.200.252.27 01/01 19:50
HuangJC: 面都均溫,不會一處生一處熟。而現在已經123.204.198.203 01/01 19:50
HuangJC: 不只計較 2D,更計較立體化的均溫..123.204.198.203 01/01 19:51
HuangJC: 甩鍋可以有很好的鍋氣;我是用深鍋..123.204.198.203 01/01 19:51
zego41: 真的比較香 36.226.136.72 01/01 19:54
permoon: 好的炒飯你一吃就知道223.138.211.166 01/01 19:54
susanmm: GOOGLE一下沒那反應好嗎? 不要亂用 180.217.8.224 01/01 19:55
deeeplove: https://i.imgur.com/WFlmwGQ.jpg 1.164.43.25 01/01 19:56
showdoggy: 閣下一定不會念 可憐麻瓜 223.136.51.179 01/01 19:57
tom12122323: 王剛說焦掉前幾秒 101.9.199.205 01/01 19:57
ramirez: 鑊氣218.173.167.247 01/01 19:57
perlone: 食材高溫後的味道 類似梅納反應 125.227.248.95 01/01 19:58
windo: 那叫鑊氣,大火熱油讓食物產生的焦香味和 223.139.167.39 01/01 19:59
windo: 煙味 223.139.167.39 01/01 19:59
blairchief: 窩ㄎ嘿~ 101.9.199.166 01/01 19:59
perlone: 溫度高吃技巧 沒掌握好就會燒焦 125.227.248.95 01/01 20:00
perlone: 牛排梅納的溫度還不需要那麼高 125.227.248.95 01/01 20:00
gn02218236: 長年沒洗乾淨的油垢 42.77.237.135 01/01 20:01
info1994: 你自己用平底不沾鍋煮跟去熱炒店買不就 42.77.18.238 01/01 20:05
HuangJC: 梅納反應指反應的本身,而鍋氣是它的環境123.204.198.203 01/01 20:05
info1994: 知道了嗎 42.77.18.238 01/01 20:05
kid1a2b3c4d: 還沒焦之前那個乾乾的狀態 150.116.18.40 01/01 20:05
HuangJC: 唸咒語能有梅納反應,那用唸咒語也行123.204.198.203 01/01 20:06
HuangJC: 問題在怎麼造出梅納123.204.198.203 01/01 20:06
Pocaribull: 念 114.137.111.72 01/01 20:07
umibozu123: 蟈蟈很生氣 36.231.113.30 01/01 20:07
kingo2327: Google180.217.232.255 01/01 20:08
robin5339: 梅納反應111.251.131.221 01/01 20:08
bingreen: 本肥也今天聽到,完全不懂= = 115.43.235.85 01/01 20:11
a28200266: 就是鍋子很熱 這樣而已0.0 36.224.222.186 01/01 20:12
finasoul: 鑊氣123.192.190.232 01/01 20:13
a28200266: 高溫調理會有梅納反應 是美味之一 36.224.222.186 01/01 20:14
Davie0817: wok hay 101.9.100.54 01/01 20:14
Goog1e: 就鑊氣啊 你把辛香料+醬料倒在滾燙的鍋邊 150.116.147.25 01/01 20:15
Goog1e: 聞那個味道 就知道了 就是料理的香味來源 150.116.147.25 01/01 20:15
Goog1e: 原來維基百科有.. https://bit.ly/3Ht9mgK 150.116.147.25 01/01 20:17
alex00089: 微燒焦啊 1.175.171.32 01/01 20:20
dk40307: 據說是大火快炒所產生的香氣 也就是大家 101.137.32.127 01/01 20:23
dk40307: 常說的梅納反應 一般常見是中式料理用鑄 101.137.32.127 01/01 20:23
dk40307: 鐵炒鍋超大火快炒產生最為顯著 101.137.32.127 01/01 20:23
lucifiel1618: 就是wok hay haiya~~~~ 111.254.85.200 01/01 20:24
cat5672: 好耶 101.12.18.93 01/01 20:26
whitecow: 尚氣的祖先..十環幫的創始者 49.216.52.60 01/01 20:28
pponywong: 你吃過好吃的乾炒牛河就知道了 49.217.131.201 01/01 20:30
retrud: 鍋子不爽生氣了 223.140.133.98 01/01 20:31
a00049g: ㄘ鐵板燒就知道了 39.11.34.129 01/01 20:35
good90150: 鍋子有點生氣就是鍋氣,鍋子很生氣就 123.205.139.24 01/01 20:43
good90150: 叫氣炸鍋 123.205.139.24 01/01 20:43
riker729: 微焦的味道 1.169.206.247 01/01 20:50
mouse07: 王剛前幾集才講過 42.77.229.241 01/01 21:04
flydogzzz: 高溫梅納反應後丙烯醯胺的味道 1.200.124.210 01/01 21:16
flydogzzz: 130度以上就會發生 1.200.124.210 01/01 21:18
cfetan: 漲知識 39.8.165.37 01/01 21:19
Refauth: 鍋子的臭味 118.169.67.236 01/01 21:20
alchemist106: 炒過飯你就知道了 42.73.131.56 01/01 21:21
sunnybeank: 讓人上癮的自由基 118.165.15.203 01/01 21:25
tatlacz: 不能用明火炒菜的時候就知道了 91.40.95.213 01/01 21:40