Re: [問卦] 有沒有煎鱈魚的技術總結? at Gossiping

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※ 引述《yamaha8424 (mm)》之銘言:
: 鱈魚我煎過好幾次了,每次都把肉煎散,抹太白粉我有試過,抹地瓜粉我也試過,沒有一
: 次成功間出漂亮的鱈魚。
: 有沒有煎鱈魚的技術總節可以給我參考一下?
: 我煎的是好事多賣的2公分厚鱈魚,一般便當店那種0.5公分厚的做法不能參考。


鍋子要燒熱

若你是塗層/陶瓷不沾鍋就不用燒熱 冷油多點兒 抹粉煎就好

若你是不鏽鋼鍋 要空鍋小火燒熱後 再 熱油多點兒 抹粉煎即可


若是鐵鍋 處置方式同不鏽鋼鍋 但是火候不易掌控


話說回來鱈魚屬於肉質細膩的深海魚 清蒸是最佳的處理方式

退冰後 放盤子 包耐熱保鮮膜 放入大同電鍋蒸個半杯水的時間就能起鍋了

把蔥絲+辣椒絲+大蒜絲舖疊在鱈魚片上頭 淋上醬油與熱油

這樣就能吃到鱈魚最原本鮮美的味道了


若大大喜歡吃破布子 可以跟破布子一塊兒清蒸鱈魚

這樣蒸出來就是 山珍 與 海味 了


希望能幫助到您~~

大家中秋佳節愉快啊~~


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