[食記] 台北 隆鮨2019年:米其林一星後首訪 at Food

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圖文:(2019年一月)
https://goo.gl/qGRGxn





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隆鮨
地址:台北市中山區新生北路二段60-5號
電話:(02)2581-8380
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對阿隆師傅的初訪印象其實不算頂好。

那是2012年八月,

Sasa甫被美國Newsweek選為全球101處最值得一吃的餐廳。

推薦者來頭不小,是知名台籍主廚江振誠。

當年台灣僅Sasa入榜,曾引發不少話題及負面評論。

我九月訂位,選中午試水溫。

白身魚表現佳,但醋飯偏淡,對部分魚種力度實在不夠。

更在意的是,整間料亭生熟客待遇差異極大,

首訪如坐針氈,後來再也沒去。

幾年後楊永隆師傅離開Sasa,自行出來開了隆鮨。

聽說吃過的饕友們讚譽不絕早已心癢,

2018年趁米其林旋風更摘下眾主廚們渴望的星級榮耀。



我這人,吃飯向來看時間,更看心情。

2019年初訂位隆鮨,假暖壽之名行解饞之實也。

中午Omakase預算給NT.4000,期待。

首先鱈場蟹蒸蛋熱燙鮮美,獅魚以醬油微漬,溫度刀工皆優。

尖梭魚棒壽司入口便知不同,醋飯酸度大幅提高。

章魚紅豆煮韻味依舊,干貝外層裹烏魚子,合拍。

馬加魚煙燻過,鰹魚表面稍微湯霜,持平。

烤銀鱈偏鹹,可惜了。


首貫壽司金目鯛高雅,舍利鬆度漂亮。

問了阿隆師,果然開始混用紅醋飯。

接下來依序白甘,鮪魚脖子肉,甜蝦及竹莢。

竹莢稍嫌單調外,其他魚料與醋飯融合優異。

海膽軍艦不算絢麗,但起碼沒被海苔干擾。

本鮪大腹微帶筋性,中規中矩。

炙燒紅喉,上面那一撮是漬蘿蔔,然後星鰻負責收尾。

壽司一共九貫,整體來說的確高水準,無庸置疑。

應該說,本日的醋飯入口顆粒感漂亮,彷彿一粒一粒都能數得出來。

提高不少的拌醋酸度確實也成功支撐魚生的味覺與鮮美。

此時意猶未盡加點一貫Saba,醃漬高雅,nice!

最後的玉子燒可能是整場唯一弱項,過乾了。




後記:

個人踩雷後向來不太輕易再給機會,

當中也有少數例外,好比Raw,鮨十兵衛,蘭餐廳或Sasa之後的隆鮨。

會回訪多半因特殊原因或有力的理由,比如信任的饕友誠心推薦。

美味與否猶在其次,難吃也有可能只是一時。

我更在意的是料理者或經營者,

只要人品差或氣度不好那只有拍謝,謝謝再聯絡。



今天的隆鮨確實平反我當年對Sasa的印象。

阿隆師更精緻的醋飯與穩定的空氣感,

加上從頭到尾謹守分際的低調外場,在在讓人耳目一新。

不過壽司的安排上不知怎地,

似乎仍缺了誘拐我挑一天晚間回訪享用Omakase的亮點。

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